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羊肉泡馍

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       羊肉泡馍是玉门人的一大特色饮食。馍料重、味醇、肉料汤浓,镆筋光滑,香气四溢,食后余味无穹,又有暖胃功 能。 它的烹饪技术要求很严,煮肉的工艺也特别讲究。与肉合烹的「托托馍」酥脆甘香,入汤不散。

        用餐之前,须把「托托馍 」掰成碎块。掰馍讲究越小越好,这是为了便于五味入馍。然后再 由烹饪师烹调。煮馍讲究以馍定汤,调料恰当,武火急煮,适时装碗,以达到原汤入馍,馍香扑鼻的要求。

        羊肉泡馍不仅讲究烹调,更讲究「会吃」。食用方法有三种: 乾泡,要求煮成的馍,汤汁完全渗入馍内,吃后碗内无汤无馍无肉; 口汤,要求煮成的馍,吃后碗内仅剩一口汤;水围城,馍块在中间,汤汁在周围,汤、汁、馍全要吃光。这三种吃法,都得事先将馍掰成碎块。

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